每天吃3顆蛋,竟可降壞膽固醇!
廣告中健康食品的廣告,常說「吃好的膽固醇趕走壞的膽固醇」。
但多數的民眾卻不知,雞蛋就是最佳優質膽固醇的來源,隱藏在我們生活中,保護著我們。
Q1. 到底1天可以吃幾顆蛋?
蛋黃的膽固醇含量很高,每顆約有250毫克,所以很多醫師都建議病人少吃蛋。有人說1天最多1顆蛋、也有說3顆,還有人說1天吃5顆蛋也沒事,到底1天可以吃幾顆蛋呢?
1982年,著名的「費明罕研究」便證實雞蛋攝取量和心血管疾病無關。
1999年,哈佛大學對118000名受試者進行研究,也證實每天吃1顆蛋不會增加心血管疾病風險。
美國的《醫師健康調查》,追蹤21327名受試者長達20年,結果在2008 年發表,證明雞蛋吃幾顆和心肌梗塞或腦中風沒有關聯 。
1993年,國際期刊《營養、新陳代謝、心血管疾病》證實,每周吃7顆蛋對於總膽固醇和低密度膽固醇的影響很小。
►►► 為什麼有人每天吃 25 顆蛋,膽固醇仍然保持正常?
1991 年《新英格蘭醫學期刊》曾探討一位 88 歲的老先生,他過去 15 年來每天吃 25 顆蛋,但血中膽固醇卻都保持正常。為了保持體內膽固醇含量的恆定(homeostasis),身體會在合成和吸收之間做調整。當從食物攝取的膽固醇太多時,合成和吸收會下降;而攝取太少時(例如全素者),體內的膽固醇合成和吸收會上升。
►►► 每天吃3顆雞蛋,竟然可以降低壞膽固醇!
美國舊金山醫學院的克勞斯醫師證實少吃飽和脂肪、多吃碳水化合物,會增加這種最小的LDL 、減少較大的LDL以及HDL。這個研究非常顛覆傳統,也就是說,如果你遵守美國心臟協會的建議,多吃澱粉、少吃飽和脂肪,反而會增加真正的壞膽固醇、減少真正的好膽固醇。科學界也越來越清楚,精製澱粉(如糕餅、飯麵、麵包、含糖飲料)才是糖尿病和心血管疾病的共同殺手,我們不要再錯怪脂肪了,好油對身體反而有保護作用。
此外,美國康乃狄克大學最近的研究也證實,每天吃3顆蛋,連續12周,可以減低最小、最緻密的LDL (真正的壞膽固醇)達18%。換句話說,1天吃3顆蛋,會降低心血管疾病的風險。我個人認為,如果再注意蛋和所有食物的烹調溫度、攝取足夠的新鮮蔬果和抗氧化水、充足睡眠與適度運動(以降低氧化壓力),每天吃5顆蛋也無妨。
Q2. 怕膽固醇太高,就要少吃肉、蛋、海鮮?
年紀不到30歲的章小姐,平時工作忙碌,不常運動,身高 168公分、體重46公斤,日前公司安排了健康檢查,結果一切都還算正常,不過膽固醇卻高達280mg/dL,醫師要求她肉、蛋、海鮮都得忌口,還必須開始服用降膽固醇藥物,1 天1顆,不能間斷。她不禁納悶,自己年輕而且身材苗條,怎會有高血脂的問題,而且還要忌口、吃藥?
在健檢報告中,膽固醇異常十分常見,美國約有1億人,台灣也不少,陳俊旭醫師曾於2005年對某上班族群做調查,有高達43%的人總膽固醇超過200mg/dL。
人類每一個細胞都會自行合成膽固醇,因為膽固醇是細胞膜的關鍵成分,也是維生素D、腎上腺荷爾蒙、性腺荷爾蒙的重要原料。人體必須要有充足的膽固醇,才能維持正常的生理機能,膽固醇可說是維持生命的必要成分。不過,一般人卻受到誤導,常以為膽固醇是壞東西,巴不得它越低越好。
台灣人常做健康檢查,健檢中心和醫事檢驗所遍布各地,不管是幾千元或是幾萬元的檢查,一定都包含膽固醇這個基本項目。如果總膽固醇大於200mg/dL時,醫師就會警告你:「膽固醇太高了!再不控制就會得心臟病、腦中風,一定要改吃清淡飲食,少吃雞蛋、海鮮、肉類、內臟等高膽固醇食物!」這個說法,想必大家耳熟能詳,但真的正確嗎?
膽固醇,不一定是「吃」來的
事實的真相是:95%的膽固醇是由體內製造,而非從高膽固醇食物直接攝取而來。這是陳俊旭醫師多年來不厭其煩、一再倡導的觀念,但至今多數人對膽固醇仍然一知半解。簡單來說,人們以為吃太多膽固醇食物,會導致體內膽固醇含量增高,是一個很大的迷思!這是幾十年前營養界和醫學界提出的一個推理,並未經過嚴謹地求證,不過因為很容易懂,所以流傳很廣。
近2、30年來,歐美的許多研究已陸續證實,攝食高膽固醇食物和體內膽固醇含量,兩者之間並沒有直接關聯。也就是說,吃雞蛋、海鮮不會升高體內膽固醇;反之,少吃雞蛋、海鮮,也不會降低膽固醇。
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